Graine de cardamome

Soupe tomates lentilles au basilic et au piment

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Voici une soupe express toute simple mais nourrissante, qui a le mérite de nous réchauffer tout en nous permettant de rêver un peu à tout ce soleil que nous auront bien mérité lorsqu'il daignera enfin réellement se montrer. Elle sera encore plus rapide à réaliser en utilisant des conserves de tomates concassées à l'oignon et au basilic, ce qui en fera alors une recette cent pourcent " placard ".

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 120 g de lentilles corail rincées ( inutile de les faire tremper au préalable ) 

- 1kg de tomates concassées en conserve ou de passata

- 1l à 1l 500 de bouillon de légumes ( en fonction de la texture désirée, plus ou moins épaisse, réalisée pour moi avec un peu plus d'1l )

- 3 càs d'huile d'olive

- 1 gros oignon haché

- 3 gousses d'ail haché

- 1 bonne pincée de piment en flocons

- 1 bouquet de basilic frais

- 1 càs d'herbes de Provence ( facultatif )

- 1 pincée de sucre

 

Faire revenir l'oignon haché et l'ail dans l'huile d'olive sans faire colorer. Ajouter les lentilles, les tomates, le piment, le sucre, les herbes de provence et le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter le basilic et mixer. 

Note : Pour une soupe au goût un peu moins affirmé, remplacé une partie des tomates par du potiron.

 

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Farfalle aux petits pois et pesto d'avocat

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Voici une fois de plus une recette empruntée à la communauté des végétaliens, qui sont passés maîtres dans l'art d'exploiter de manière inventive les différentes facettes d'ingrédients parfois trop peu utilisés par les omnivores que nous sommes.

C'est le cas de l'avocat ( qui peut d'ailleurs également être intégré dans certains desserts ), très intéressant sur le plan nutritionnel puisque, outre le fait qu'il renferme nombre de vitamines et minéraux,  est également une source d'acides gras de bonne qualité ( sa composition en acides gras est assez proche de celle de l'huile d'olive ).

D'où l'intérêt d'essayer de le mettre plus souvent au menu, sans pour autant se limiter aux traditionnels guacamoles et avocats aux crevettes, d'autant que ces derniers sont malheureusement trop souvent accompagnés de trouble fêtes tels que tortillas chips ou mayonnaise industrielle, sources non négligeables de matières grasses nettement moins intéressantes pour notre santé.

Cette recette s'inspire de celle-ci, trouvée sur le blog My Vegan Revolution.

J'ai un peu diminué la quantité d'huile d'olive utilisée, puisque l'avocat apporte déjà à la sauce une onctuosité qui ne nécessite pas l'ajout d'une trop grande quantité de matières grasses supplémentaires. J'ai remplacé les pignons par de la poudre d'amandes ( biologiques ), aussi bien par commodité que par souci d'économie, et en ai diminué les quantités pour les mêmes raisons que celles évoquées plus haut. J'ai également rajouté des légumes verts pour les fibres ( ici des petits pois surgelés, mais cela peut varier en fonction des disponibilités, par exemple des haricots verts ), ainsi que quelques lamelles de jambon fumé pour le goût. La levure maltée est utilisée comme d'habitude pour sont petit goût qui rappelle un peu celui de notre bon vieux fromage.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 400 g de farfalle

- la chair de 2 avocats bien mûrs

- 2 à 3 gousses d'ail hachées

- 4 càs d'huile d'olive

- 100 g de jambon fumé en lamelles

- 300 g de petits pois surgelés

- le jus et le zeste d'1 petit citron bio

- les feuilles d'1 bouquet de basilic

- 60 g de poudre d'amandes

- 4 càs de levure maltée

- sel

- poivre noir et/ou piment d'espelette

 

Porter une grande casserole d'eau bouillante salée à ébullition. Y jeter les petits pois surgelés, attendre la reprise de l'ébullition, ajouter les farfalle, et les faire cuire al dente selon les instructions figurant sur le paquet.

Mixer la chair d'avocat avec l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron , les amandes, la levure maltée, l'ail et les feuilles de basilic. Assaisonner avec sel, poivre et/ou le piment d'espelette.

Egoutter les pâtes et les petits pois. Y incorporer hors du feu le pesto et les lamelles de jambon fumé. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir aussitôt. Attention, il faut éviter de faire chauffer l'avocat, qui risquerait alors de prendre une saveur amère, ce qui enlèverait alors tout l'intérêt gustatif de la recette.

 

Note :

En été, remplacer les petits pois par quelques tomates fraîches épépinées et coupées en dés.

 

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Linguine aux champignons de paris, girolles et parmesan végétal express

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Le seul écueil dans la préparation de cette recette toute simple mais délicieuse se situe au niveau du nettoyage des girolles, qui demande un peu de patience, puisqu'il faut les débarrasser des résidus de terre à l'aide d'une petite brosse douce ou éventuellement d'un morceau de papier ménager légèrement humide ( ne surtout pas les laver à grandes eaux, car elles se gorgeraient d'humidité et deviendraient sans consistance et insipides ). Mais le résultat en vaut vraiment la peine. 

J'utilise pour servir, à la place du parmesan classique, du parmesan végétal, qui est constitue une excellente trouvaille que nous devons une fois de plus à la communauté végétalienne au chapitre des " fauxmages " ( alternatives au fromage ), et qui se marie selon moi parfaitement avec cette recette.

Il s'agit d'un mélange d'amandes en poudre et de levure maltée  ( que l'on trouve facilement en magasin biologique ) qui apporte à la fois de la texture et du goût. Ce principe peut être décliné avec d'autres oléagineux, à adapter en fonction de la recette. Dans ce cas-ci, la noisette se révélerait probablement aussi être un choix judicieux.

Dans la recette originale, issue du blog Valérie cuisine et voyage, la levure maltée est mixée et mélangée avec la poudre d'amande et un peu de sel, mais j'avoue, je zappe cette étape ( qui a dit paresseuse ? ), et je me contente simplement de saupoudrer chaque assiette d'un peu de chaque ingrédient au moment de servir.

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de linguine

- 30 g de beurre ou 3 càs d'huile d'olive ( + un peu d'huile d'olive pour servir )

- 2 échalottes hachées

- 2 gousses d'ail haché

- 300 g de girolles nettoyées

- 500 g de champignons de paris nettoyés et émincés

- 1 bouquet de ciboulette 

- 8 càc d'amande en poudre 

- 4 càs de levure maltée

- sel et poivre

 

Faire cuire les pâtes al dente selon les instructions figurant sur le paquet.

Dans une poêle, faire blondir les échalotes avec la matière grasse pendant quelques minutes. Ajouter l'ail puis les champignons, et les laisser revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau de végétation et soient bien cuits. Saler et poivrer.

Oter les linguine de la casserole de cuisson à l'aide d'une cuillère à pâtes et les incorporer à la poêlée de champignons. 

Servir avec, pour chaque assiette, 2 càc d'amandes en poudre, 1 càs de levure maltée, de la ciboulette ciselée, et éventuellement un filet d'huile d'olive.

 

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23 mars 2013

Pommes de terre sous carton, paillis et compost

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Le contenu de ce message est à voir sur le blog jardin, ici.

 

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Que planter et semer dans un potager en lasagnes ?

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Le contenu de ce message est à lire sur le blog consacré au jardin, ici.

 

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12 mars 2013

Sauce " fauxmagée " pour pâtes express

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Le concept de sauce " fauxmagée " est emprunté à la communauté des blogs végétaliens, qui rivalisent d'intelligence et de fantaisie pour trouver des alternatives à notre bon vieux fromage issu du règne animal. 

Ce cernier est certes très souvoureux et irremplaçable dans de nombreuses recettes, mais je trouve intéressant de disposer d'alternatives végétales telles que celle-ci, histoire de diversifier un peu, et de lever le pied sur les graisses saturées. Cette recette est largement inspirée de celle-ci trouvée sur le blog Valérie cuisine et voyage

J'avoue l'avoir honteusement détournée de sa vocation première, à savoir une fondue franc-comtoise végétalienne. Je l'ai juste un peu adaptée pour obtenir cette sauce au " fauxmage " dont j'avais déjà testé plusieurs versions, mais jusqu'ici sans véritable succès.

On utilise dans ce cas-ci une combinaison de levure maltée et de tahini ( purée de sésame ), ingrédients que l'on trouve facilement en magasin biologique. Combinés à d'autres ingrédients tels que la poudre d'oignon et le jus de citron, ils contribuent à donner une sauce dont le goût et l'odeur se rapproche d'une sauce mornay ( béchamel avec du fromage ), mais en beaucoup plus subtil et plus léger. Amateurs de saveurs fortes s'abstenir !

N'étant pas moi-même végétalienne, j'ai remplacé le lait végétal par du lait de vache, afin d'adapter la recette au contenu de mes placards, et ce même si cela rend la recette un peu moins digeste.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 ml de lait demi-écrémé ( à remplacer par du lait végétal, par exemple du lait de riz, pour une version entièrement végétalienne )

- 600 ml de bouillon

- 60 g de fécule de maïs

- 60 g de purée de sésame complet

- 2 càs de poudre d'oignon

- 1/2 càc d'ail en poudre

- 50 g de levure maltée

- 1 càc de moutarde

- 2 càs d'huile d'olive

- 2 càs de jus de citron

 

Il suffit de diluer la fécule de maïs dans le lait et le bouillon, ajouter la purée de sésame, la moutarde, les poudre d'ail et d'oignon ainsi que la levure maltée, et porter à feu moyen dans une casserole en remuant pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. C'est très rapide. Ajouter pour terminer le jus de citron et l'huile d'olive. C'est prêt !

 

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Servir avec des pâtes et un légume au choix, par exemple des épinards ou des champignons, ou encore comme dans cette version express avec de la ratatouille ( ici en conserve ! ) et des herbes de provence. J'ai même poussé la contradiction jusqu'au bout en y ajoutant des morceaux de jambon !

 

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Cette sauce se conserve très bien au congélateur. Il suffit de la réchauffer et de la mixer quelques secondes avec un mixer plongeur pour qu'elle retrouve sa consistance initiale.

 

 

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21 juillet 2012

Quesadillas aux courgettes, haricots blancs et piment japaleno

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Traditionnellement, les quesadillas sont  des crêpes réalisées à base des tortillas mexicaines farcies de fromage et de piment, et cuites à la poêle afin de les rendre croustillantes.

Je trouve évidemment le concept très séduisant, mais la recette originale exige à mon sens une quantité astronomique de fromage. C'est pourquoi, après quelques périgrinations sur le web m'apprenant qu'en réalité on pouvait y mettre toutes sortes de choses, et entre autres des haricots secs, j'ai finalement opté pour cette variante que je trouve beaucoup plus intéressante, à la fois sur le plan nutritionnel, mais aussi gustatif.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 tortillas de blé

- 3 càs d'huile d'olive

- 1 courgette râpée ( environ 350g poids net )

- 3 oignons rouges émincés

- 1 gousse d'ail nouveau hachée

- 350 g de haricots blancs à la sauce tomate en conserve

- 3 tranches de piment jalapeno en conserve

- 1 càs de coriandre moulue

- 1 càc de cumin moulu

- 1 càs de paprika moulu

- 2 tranches de fromage à pâte dure type gouda sans la croûte ( environ 60 g en tout )

- quelques brins d'origan frais

 

Dans une poêle, faire revenir les oignons rouges avec une pincée de sel dans 2 càs d'huile d'olive pendant environ 10 minutes. Ajouter une càs d'huile, l'ail écrasé, faire revenir une minute et ajouter les courgettes râpées et le piment. Saler et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les courgettes soient tendres ( ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire ).

Ajouter les haricots à la sauce tomate et les épices, et poursuivre la cuisson environ 10 minutes. En écraser une partie grossièrement à l'aide du plat d'une spatule.

Faire chauffer une autre poêle légèrement huilée, y déposer une tortilla, garnir un côté avec la moitié de la préparation au haricots et du fromage ainsi que quelques feuilles d'origan frais. Rabattre l'autre moitié, laisser griller quelques instants, retourner, laisser encore griller une minute et servir bien chaud accompagné d'une salade de tomates.

 

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02 juillet 2012

Kartoffelsalat, salade de pommes de terre à l'allemande et macédoine de légumes nouveaux

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Cherchant une alternative pour changer un peu de la salade de pommes de terre traditionnelle, je suis tombée sur celle-ci sur le le blog gourmetronik

Elle m'a séduite car elle est beaucoup plus légère ( même si ne j'ai pas pu m'empêcher de rajouter de la pancetta ) et extrêmement simple à réaliser. De plus, cerise sur le gâteau dans notre beau pays à la météo si capricieuse, elle peut aussi bien se servir chaude, tiède que froide.

Je l'ai un peu adaptée, et j'ai décidé d'y ajouter une poignée de légumes nouveaux récoltés dans mon jardin, façon macédoine de légumes, mais c'est évidemment tout à fait optionnel.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 800 g de pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur et coupées en tranches

- 2 càs d'huile d'olive + 1 càs d'huile de colza

- 4 à 5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre selon le goût

- 2 oignons rouges de taille moyenne émincés

- 40 g de pancetta détaillée en lamelles ( facultatif )

- environ 300 g de petits légumes nouveaux cuits ( pour moi un mélange de haricots mange-tout, haricots verts, carottes, fèves et petits pois )

- 2 gousses d'ail hachées

- 250 ml de bouillon de volaille

- quelques brins d'estragon

- ciboulette ciselée

- sel et poivre noir du moulin

- une pincée de sucre

- 1 càc de miel

 

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les oignons et la pancetta dans l'huile d'olive à feux doux avec une pincée de sel et de sucre jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Ajouter l'ail haché en fin de cuisson.

Porter le bouillon à ébullition et y ajouter la pancetta et les oignons caramélisés, et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.

Incorporer ce mélange aux pommes de terre mélangées aux légumes, ainsi que le vinaigre, le miel et l'huile de colza. Laisser reposer environ une demi-heure. Ajouter les herbes, poivrer, saler selon goût et servir de préférence tiède ou à température ambiante.

 

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07 juin 2012

Penne fromage jambon version légère

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Le traditionnel macaroni fromage jambon, grand classique s'il en est, est ici revisité de manière à atténuer son caractère dangereusement roboratif, et éviter ainsi qu'il ne se retrouve trop vite imprimé sur les fesses de ces dames ou la bedaine de ces messieurs.

La traditionnelle sauce béchamel est donc réalisée sur une base de lait et de bouillon de volaille, liée avec de la fécule de maïs, ce qui permet d'obtenir la consistance désirée. Le fromage utilisé est du parmesan en lieu et place du gruyère, car son goût plus prononcé permet d'en réduire la quantité nécessaire. Servi avec une garniture de légumes ( ils ne sont pas sur la photo, mais essayez avec des champignons, des brocolis ou encore du chou fleur ), ce plat en deviendrait presque résolument diététique !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 300 g de penne

- 4 tranches de jambon détaillé en lanières

- 500 ml de sauce béchamel allégée ( ou plus selon le goût )

- légumes cuits au choix

 

Ingrédients pour la béchamel allégée ( pour 1 l ) :

 

- 500 ml de bouillon de volaille

- 500 ml de lait demi-écrémé 

- 60 à 80 g de fécule de maïs selon la consistance désirée ( pour moi 80 g )

- 100 g de parmesan râpé

- poivre et noix de muscade

 

Préparer la sauce béchamel en mélangeant la fécule de maïs avec le lait froid. Porter le bouillon à ébullition, incorporer le mélange à base de lait en fouettant continuellement ( baisser un peu le feu si nécessaire ) jusqu'à obtention de la consistance désirée. Incorporer le parmesan râpé, poivrer et assaisonner avec un pincée de noix de muscade.

Cuire les pâtes selon les indications figurant sur le paquet. Incorporer le jambon, la béchamel et les légumes. Faire gratiner légèrement au four pour ceux qui aiment.

 

 

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11 mai 2012

Petits légumes en jardinière

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Voici la preuve qu'il ne faut pas forcément disposer d'un grand jardin pour avoir le bonheur de faire pousser un peu de verdure sous ses fenêtres. Cette jardinière de 60 cm ( dans ce cas-ci avec réserve d'eau, c'est plus pratique pour gérer les arrosages ) a été semée dans le courant du mois de mars et protégée par un voile d'hivernage ( avant d'être finalement rentrée dans la serre qui vient d'arriver, mais on peut utiliser à défaut une mini-serre ou faire preuve d'un peu plus de patience avant de faire la récolte ).

Elle accueille :

- une ligne de mesclun ( qui repousse plusieurs fois après avoir été coupé )

- une ligne de carottes demi longues mélangées à des radis : cela évite d'avoir à éclaircir les carottes puisque les radis se développent très vite, et seront donc arrachés avant que les plantules de carottes à peine levées ne commencent à grandir

- une ligne d'oignons de printemps

 

Il est important de remplir la jardinière avec un terreau de bonne qualité, et il est préférable d'utiliser une fine couche de terreau de semis et bouturage pour recouvrir les graines après les avoir semées et avant de les damer. Arroser sans excès avec une vaporisateur, mais veiller à bien maintenir le niveau d'humidité jusquà la levée. Après la levée, continuer à arroser régulièrement sinon les radis risquent d'avoir un peu trop de piquant !

Pour ne pas faire une semis trop dense de radis et de carottes, mélanger les graines avec une poignée de sable fin ( ou comme moi de marc de café, on en a quasiment tous à la maison et en plus il paraît que ça éloigne les bestioles ).

 

 

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Sans présager de la réussite des carottes et des jeunes oignons, c'est en tout cas un jeu d'enfant pour le mesclun et les radis.

Pour ces derniers, ne pas hésiter à utiliser également les fanes, pour faire du potage par exemple, chose que l'on peut rarement se permettre avec ceux du supermarché vu leur état de fraîcheur généralement assez discutable après leur long séjour sur les étals.

 

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