Escalope de veau à la milanaise

L'escalope de veau à la milanaise est, comme son nom l’indique, une spécialité italienne, connue aussi de nos amis allemands sous le nom de Schnitzel.

Il s'agit d'une fine escalope de veau panée d'une chapelure aux herbes et au parmesan. Elle peut être servie de différentes manières : nature avec une rondelle de citron, avec des tranches d'ananas pour le côté exotique, passée au four, avec de la sauce tomate et de la mozzarella pour la version italienne, ...

Bref, il s'agit d'un plat assez polymorphe, très utile pour les jours complètement vides d'inspiration culinaire. Eh oui, ce sont des choses qui arrivent ... Que celui ou celle qui n'a jamais séché pour préparer le dîner me jette la première fourchette !

Cerise sur le gâteau, pour compenser le temps de préparation un peu long, on peut les préparer en grande quantité, et les surgeler, ce qui participe grandement à leur intérêt. Qui dit mieux ? Les acheter toutes prêtes au supermarché...?!?

Naaan.... Mais bon, pour ceux qui seraient fatigués rien qu'à l'idée de paner des escalopes de veau, essayez d'abord la version maison, puis comparez. Vous verrez !

Cette recette est inspirée du livre « Pays gourmands, l’Italie «, aux Editions Gründ.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 escalopes de veau d'environ 1/2 cm d’épaisseur ( gracieusement tranchées par votre boucher préféré )

- 2 oeufs légèrement battus

- 100 ml de lait

- farine pour paner, additionnée d’un peu de sel et de poivre

- 150 g de chapelure

- 50 g de parmesan râpé

- 1 càs de persil séché

- 1 càs de paprika

- 1/2 càc d'ail en poudre ou 1 càc d'épices pour beurre à l'ail

Matériel spécifique :

• marteau à viande 

Préparer dans des assiettes séparées les mélanges suivants :

• farine et sel
• oeufs battu et lait
• chapelure, parmesan râpé et le reste des épices

Frapper les escalopes de veau avec le marteau à viande pour les aplatir et les attendrir. Les découper en deux si nécessaire.

Les passer successivement dans la farine, les oeufs et la chapelure. Renouveler l’opération afin d’obtenir une croûte plus épaisse et plus croustillante à la cuisson ( facultatif ).

Cuisson :

La cuisson peut se faire à la poêle avec un mélange d’huile d’olive et de beurre, quelques minutes de chaque côté. 

On peut aussi les faire frire successivement dans un wok. Dans ce cas, il faut qu’il y ait suffisamment d’huile pour immerger toute la viande lors de la cuisson. Pour voir si l’huile est assez chaude, y jeter un morceau de pain ou de pomme de terre pour voir si il dore. 

Elles sont cuites lorsque la chapelure commence légèrement à gonfler.

Quelque soit le mode de cuisson, les égoutter sur des feuilles de papier absorbant.

Surgélation:

Superposer les escalopes de veau entre des feuilles de film alimentaire. Inutile de les décongeler avant de les faire cuire.

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