Figures incontournables du tee-time anglais, les muffins sont de délicieux petits gâteaux que l’on peut parfumer à volonté en fonction de l’inspiration du moment.

Ils sont très faciles à confectionner, puisqu’il suffit de mélanger les ingrédients secs d’un côté et les ingrédients humides de l’autre, puis de mélanger le tout, et ce, une fois n’est pas coutume, en prenant bien garde de laisser des grumeaux, ou en tout cas de mélanger le moins possible, ce qui donne l’assurance d’obtenir le moelleux qui les caractérise, et non une petite chose toute élastique et sans le moindre intérêt.

Une fois encore, en fonction des recettes, les quantités de matières grasses et de sucre peuvent varier de manière considérable. Or, pléthore en la matière n’est évidemment pas toujours indiquée pour notre tour de taille, et encore moins recommandée par la faculté ( de médecine ). C’est pourquoi une partie du sucre, ainsi que la totalité ou presque de la matière grasse ont été remplacés par de la purée de banane et du yaourt. Cette recette est inspirée du site www.speedrecette.com.

Matériel spécifique :

1 plaque à muffins

Ingrédients pour 6 personnes :

2 bananes bien mûres ( 200 g en tout une fois épluchées )
2 oeufs
125 g de yaourt
2 càs d’huile ( facultatif )
70 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
120 g de farine
40 g de fécule de maïs
1 càc bombée de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate
1 pincée de cannelle ( facultatif )
1 pincée de sel
50 g de raisins secs ou autres fruits secs de votre choix
50 g de chocolat noir haché
1 trait de rhum ( facultatif )

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Dans un autre récipient, mixer les bananes, les oeufs, le yaourt et l’huile. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides avec une cuillère en bois ou une spatule ( et non un fouet ). Arrêter dès que le mélange sec est bien humidifié. Un excès de pétrissage de la pâte à ce stade donnerait des muffins secs et élastiques. Ne pas s’inquiéter des grumeaux qui disparaîtront à la cuisson.

Remplir les alvéoles du moule à muffins et faire cuire à 180° pendant environ 20 minutes ( tester la cuisson avec un cure dent ). Laisser refroidir sur une grille.

Note : Les muffins sont meilleurs dégustés le jour même, mais ils se conservent aussi très bien au surgélateur ( les décongeler au micro-ondes à 450 watts ).

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Muffins allégés

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