15 mars 2013

Linguine aux champignons de paris, girolles et parmesan végétal express

  Le seul écueil dans la préparation de cette recette toute simple mais délicieuse se situe au niveau du nettoyage des girolles, qui demande un peu de patience, puisqu'il faut les débarrasser des résidus de terre à l'aide d'une petite brosse douce ou éventuellement d'un morceau de papier ménager légèrement humide ( ne surtout pas les laver à grandes eaux, car elles se gorgeraient d'humidité et deviendraient sans consistance et insipides ). Mais le résultat en vaut vraiment la peine.  J'utilise pour servir, à la place du... [Lire la suite]
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23 février 2012

Curry de champignons à la crème d'épeautre

  Voici deux versions déclinées sur une même idée, un curry de champignons.  J'en ai profité au passage pour tester la crème d'épeautre, variante végétale de la crème fraîche. J'ai trouvé cet essai très satisfaisant. Le goût de la crème d'épeautre est très doux, contrairement à celui de la crème de soja par exemple,  testée précédemment, et dont la saveur caractéristique ressortait malgré les épices.      L'utilisation de la crème végétale en alternance avec la crème fraîche classique permet à la... [Lire la suite]
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13 février 2012

Crêpes fromage jambon aux champignons, ou ficelles picardes

  La crêpe jambon fromage est un grand classique du genre. Je n'ai cependant pas pu m'empêcher de rajouter dans la garniture un peu ( beaucoup ) de champignons pour compenser l'utilisation de le sauce béchamel, certes très bonne mais qui en soi ne constitue pas forcément un modèle du genre sur le plan nutritionnel. Par conséquent, les puristes me pardonneront, d'autant que cette délicieuse version aux champignons se trouve être une spécialité bien connue du nord de la France, la ficelle picarde . Les crêpes peuvent... [Lire la suite]
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13 février 2012

Matefaim aux champignons

  Le matefaim est une crêpe épaisse originaire du sud-est de la France. Il en existe différentes versions en fonction des régions, aussi bien salées que sucrées. C'est le genre de recette vide-frigo que l'on peut réaliser même lorsqu'on n'a pas eu le temps de faire les courses et/ou que l'on est trop fatigué pour ne serait-ce qu'envisager l'idée de faire le souper. En outre, il s'agit d'un plat économique, et comme son nom l'indique, je ne vous le cache pas, assez roboratif. Mais s'il est réalisé avec une garniture de... [Lire la suite]
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19 janvier 2012

Poulet al'berdouille

  Cette recette est typique de la région montoise. Je me suis très largement inspirée de celle trouvée sur le site " "marmiton". La sauce qui accompagne le poulet, à base de tomates, champignons, moutarde, crème et estragon,  peut tout aussi bien venir relever une autre viande blanche telle que le porc. Ce plat se sert traditionnellement avec des frites, mais  j'ai préféré une alternative plus légère de pommes de terre rôties au four dont la recette sera détaillée dans un autre post.  Ingrédients : - 500 g de... [Lire la suite]
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04 janvier 2012

Tagliatelles aux champignons façon carbonara

  Cette recette est une interprétation de celle bien connue par tous les étudiants fauchés en  mal d’inspiration pour le dîner.  Elle a le mérite de faire appel  à des ingrédients de base, que tout un chacun peut se débrouiller pour avoir en permanence dans son placard ( y compris extension réfrigérée et congelée) .  Je m’excuse d’avance auprès des puristes, l’ayant adaptée afin d’obtenir une version un peu plus légère, et qui de plus à le mérite de pouvoir être réchauffée le lendemain. En effet, dans la... [Lire la suite]
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