Farfalle au pesto de sauge et de potiron

Le pesto présente l'avantage d'être une préparation très aromatique, rapide et facile à faire à la maison.

Cependant, en hiver, les herbes fraîches telles que le basilic se font plus rares, alors pourquoi ne pas se tourner vers le potiron et la sauge, toujours disponibles en quantités en cette saison. Profitons de l'occasion pour mettre un peu de soleil et de bétacarotène dans nos assiettes.

De plus, ce type de plat contient très peu de graisses animales. Pas de crème fraîche, mais des noisettes, de l'huile d'olive, du potiron, de la sauge et juste un peu de parmesan ( que l'on pourrait remplacer par de la levure maltée pur les végétariens ), ainsi qu'un peu de bacon pour tout de même honorer nos indécrotables tendances carnivores.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de farfalles

- 300 g de petits pois surgelés

- 400 de potiron cuit à la vapeur

- 50 g de noisettes

- 50 g de parmesan ( plus un peu pour le service, facultatif )

- 2 gousses d'ail

- 1 poignée de feuilles de sauge

- 2 càc de thym séché

- 5 càs d'huile d'olive 

- 100 g de bacon ( ou de pancetta )

- sel et poivre

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Commencer la cuisson des petits pois surgelés, laisser cuire pendant 5 minutes, puis  y ajouter les pâtes  et poursuivre la cuisson jusqu'à ce ce qu'elles soient al dente, selon les instructions figurant sur le paquet.

Pendant ce temps, hacher les noisettes, puis le parmesan au mini hachoir. Ajouter le potiron, l'ail, la sauge, le thym, 4 càs d'huile d'olive et mixer le tout en une purée homogène. Saler et poivrer. 

Une fois la cuisson des pâtes et des petits pois terminée, les égoutter et réserver ( en conservant une tasse d'eau de cuisson ). Dans la même casserole, faire revenir le bacon dans 1 càs d'huile d'olive, ajouter le pesto, puis les pâtes, et faire réchauffer le tout à feu modéré en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Servir éventuellement avec du parmesan râpé.

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