Brioches façon koughlopf sans pétrissage aux raisins secs et à l'orange

Après les petits pains sans pétrissage, je ne pouvais que continuer à tester cette méthode afin de voir ce qu'elle pouvait réserver comme autres surprises. J'ai donc opté pour une recette de brioche sans pétrissage trouvée sur Youtube ( ici ). J'ai ensuite décliné cette recette avec cette version sans pétrissage du kougelhopf du blog " Eryn folle cuisine" ( que je vous recommande chaleureusement ).

La texture obtenue avec la méthode présentée ici ne correspondra évidemment pas à celle du véritable koughlopf, d'autant plus que la farine utilisée est un peu moins raffinée que la farine blanche ordinaire. Mais cela permet néanmoins de répondre vite fait bien fait à une envie gourmande sans pour autant passer des heures en cuisine. De plus, grâce à l'utilisation de la farine T65 ( en magasin bio, mais on trouve aussi entre autres chez Delhaize ), cette version présente l'avantage d'être plus nourrissante qu'une brioche classique. Je l'ai aromatisée avec le zeste d'une orange non traitée. La cuisson a été réalisée sur un plaque de mini-moules à koughlopf histoire de faire joli.

Ingrédients pour 6 petites brioches :

- 500 g de farine T65

- 60 g de sucre de canne blond+ 20 g de sucre démerara

- 2 oeufs battus + 2 jaunes d'oeuf

- 250 ml de lait tiède

- 100 g de beurre

- 16 g de levure de boulanger déshydratée

- 10 g de sel 

- 100 g de raisins secs

- 1 trait de rhum ambré

- zeste d'une orange non traitée

Faire tiédier le lait avec le beurre afin de le faire fondre. Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre, les zestes d'orange, la levure et le sel. A l'aide d'une cuillère, incorporer le mélange lait et beurre fondu, puis les oeufs battus. Ajouter les raisins secs et le rhum ( on peut les faire macérer au prélable ). Le mélange doit juste être homogène, il ne faut pas pétrir ! Filmer et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Préchauffer le four à 180 °. Garnir les alvéoles du moule et laisser encore lever environ 1 heure. Badigeonner de jaune d'oeuf. Enfourner à 180 ° pour environ 20 à 30 minutes de cuisson, en fonction de la taille des alvéoles.

Note :

On peut remplacer le sucre de canne et le sucre demerara ( sucre complet, issu du commerce équitable,  en provenance de l'Ile Maurice ) par du sucre blanc, mais le résultat sera peut-être moins parfumé, et à quantités égales, un peu moins sucré.

On peut très bien aussi imaginer une variante un peu moins " animale ", en remplaçant par exemple le lait de vache par du lait d'amande et la moitié du beurre par de la purée d'amandes blanche.

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