Pancotto, ou soupe italienne à la tomate et au pain

Voici une recette de soupe on ne peut plus simple et rapide, mais aussi extrêmement réconfortante, réalisée avec quelques ingrédients du placard, un reste de fromage et de pain rassis.

La recette de base, trouvée sur le site " Cuisine et vins de France", ne contient pas de haricots blancs. Mais ils rendent la soupe plus nourrissante, et plus intéressante sur le plan nutritionnel, puisqu'ils représentent une source de fibres, mais aussi de protéines végétales à bon compte. 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 à 3 càs d'huile d'olive

- 2 échalottes hachées

- 1 belle gousse d'ail hachée

- 4 feuilles de sauge finement hachées

- 350 g de haricots blancs à la sauce tomate en conserve

- 500 g de concassé de tomates

- 500 ml de bouillon de poule

- 1 càc de sucre

- 1 càs d'origan séché

- 1 càc d'herbes de Provence

- 1 pointe de piment séché ( facultatif )

Pour servir :

- 2 épaisses tranches de pain rassis 

- 50 g de fromage au choix

Faire suer quelques minutes les échalotes et la sauge dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, faire revenir quelques instants, puis ajouter le reste des ingrédients de la soupe et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.

Verser la soupe dans un récipient allant au four ou dans de petites soupières individuelles, et disposer sur le dessus les tranches de pain garnies de fromage. Passer sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, voire légèrement gratiné.

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