Voilà une façon assez sympa d'accommoder quelques pommes qui essayent vainement de susciter un quelconque intérêt de la part des habitants de la maison. C'est l'adaptation d'une recette trouvée sur le site " Marmiton".

Une des modifications apportées est le mode de cuisson du poulet, qui est cuit selon une technique utilisée en cuisine asiatique. Il est mariné dans de la sauce soja, de la fécule de maïs et du blanc d'oeuf, puis poché dans du bouillon avant de terminer doucement sa cuisson dans la sauce. Cette technique permet d'une part de limiter l'utilisation de matières grasses superflues, et d'autre part d'obtenir une viande très tendre.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de blancs de poulet émincés en morceaux de la taille d'une bouchée

- 1 càc bombée de fécule de maïs pour enrober la viande+ 1 càc si nécessaire lier la sauce

- 1 blanc d'oeuf

- 1 trait de sauce soja

- 1 l de bouillon de volaille

- 4 pommes épluchées et coupées en tranches

- 2 échalotes hachées

- 30 g de beurre

- 250 ml de crème fraîche allégée

- (1 trait de miel ou de sirop d'érable ou une càs rase de sucre roux si les pommes sont acides )

- 1 trait de calvados

- estragon frais

- sel et poivre

Matériel spécifique :

- 1 wok ou une casserole à fond épais

- 1 écumoire ( ou une passoire )

Mélanger le poulet avec la fécule de maïs, la sauce soja et le blanc d'oeuf battu.

Dans un wok, faire revenir les échalottes et les pommes dans le beurre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir tendres. Ajouter le sucre si nécessaire, puis le calvados. Poursuivre encore un peu la cuisson le temps que l'alcool s'évapore, et réserver sur une assiette.

Mettre le bouillon de volaille dans le wok et le porter à ébullition. Couper la source de chaleur, y plonger aussitôt hors du feu les morceaux de blancs de poulet, et mélanger jusqu'à ce que la viande blanchisse et prenne une texture ferme. Cela prend en principe deux à trois minutes. Égoutter avec un écumoire, réserver, et conserver une tasse de bouillon pour finaliser la sauce.

A ce stade, le poulet n'est pas encore tout à fait cuit, le but étant de terminer la cuisson dans la sauce. Ce procédé permet de saisir la viande suffisamment pour que les protéines coagulent et en emprisonnent le jus, gage d'une texture moelleuse au moment de servir, mais pas trop non plus, ce qui risquerait de donner aussi au final une viande un peu trop ferme.

Faire réchauffer à feu doux les pommes et le poulet dans le bouillon de poulet. Ajouter la crème, l'estragon, et la fécule de maïs si nécessaire. Goûter et réctifier l'assaisonnement avec sel et poivre selon le goût.

Note :

On peut accompagner avec des champignons ( séparément ou incorporés lors de la cuisson des pommes ) ou encore avec des endives braisées ( chicons ) pour ceux qui aiment.

On peut remplacer le calvados par du cognac, voire par du cidre pour se rapprocher de la recette du poulet Vallée d'Auge.

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Poulet aux pommes et à l'estragon

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