10 février 2012

Pain sans pétrissage

  Dans la série " sans pétrissage ", voici la recette de base, c'est à dire le pain. Après avoir testé plusieurs versions, je me suis finalement basée pour les proportions sur celles du superbe blog Makanai. Le principe général du pain sans pétrissage est d'utiliser une plus grande quantité d'eau que pour un pain ordinaire et de laisser la pâte fermenter plus longtemps. La cuisson est plus longue et s'effectue dans une cocotte. Cela permet de court-circuiter l'étape du pétrissage, mais aussi d'obtenir un pain beaucoup... [Lire la suite]
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05 février 2012

Pudding de pain aux poireaux et au parmesan

    Dans la série " comment utiliser un reste de pain rassis ", voici la version salée du mendiant aux pommes. On peut évidemment varier la garniture en fonction du contenu du frigo, à la façon d'une quiche. Couper en petits morceaux pour l'apéro ou servir avec une petite salade pour le repas du soir.  C'est bon, rapide, économique et nourrissant. Ingrédients pour 6 à 8 personnes : - 300 g de pain rassis grossièrement émietté - 400 ml de lait - 100 g de parmesan râpé - 600 g de blancs de poireaux émincés - 4... [Lire la suite]
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03 février 2012

Penne sauce au pain, au persil et à l'ail

    Même si cette recette pourrait sembler à première vue être une pure hérésie , elle n'est pourtant pas aussi insensée qu'elle n'en n'a l'air. Elle s'inspire du livre " Pâtes à toutes les sauces ", de Anne Wilson, aux Editions KöNEMANN. L'utilisation du pain mélangé au bouillon de poulet, au vin blanc et aux herbes permet de créer une base aromatique mais aussi une sauce onctueuse avec pas grand chose. Cela permet de se tirer d'un mauvais pas lorsqu'on n'a même plus de crème fraîche à la maison, mais qu'on veut... [Lire la suite]
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03 février 2012

Croque-monsieur au brie, miel et pommes

  Voilà une belle association qui apporte un peu de peps au croque-monsieur classique. La piètre qualité de la photo s'explique par l'envie pressante de commencer à le manger ( ah... le pêché de gourmandise... ), ainsi par le regard torve du deuxième convive, incarné par ma tendre moitié, m'incitant à m'exécuter le plus vite possible et signifiant clairement " rooohhh, t'es encore là avec tes photos...". Ingrédients pour 2 personnes très pressées de manger : - 4 belles tranches de pain ( de préférence un peu... [Lire la suite]
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30 janvier 2012

Mendiant, ou pudding de pain aux pommes

  Devant la nécessité de faire un sort à un reste de pain blanc rescapé d'une fondue savoyarde, je me suis mise en devoir de lui trouver une seconde vie. Dans ce cas-ci, sous la forme du traditionnel pudding de pain, aussi appelé mendiant, en référence aux restes de pain que l'on réservait dans le passé aux pauvres venus mendier en échange de quelques menus services. Il existe de nombreuses variantes possibles pour cette recette, mais j'aime bien celle-ci, très largement inspirée du livre " PAINS et Viennoiseries ", aux... [Lire la suite]
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20 janvier 2012

Petits pains sans pétrissage

  Cela faisait longtemps que je lorgnais sur les recettes de pains sans pétrissage qui fleurissent un peu partout sur le net depuis un certain temps. Je me suis donc finalement décidée à tester celle-ci pour commencer, trouvée sur le site " Altergusto ", et ce je dois bien l'avouer sans trop y croire. Et pourtant, cela valait la peine d'essayer, car cela m'a permis de tester une technique on ne peut plus salvatrice pour une grande paresseuse devant l'éternel telle que moi. Car elle est déclinable en de nombreuses autres... [Lire la suite]
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05 janvier 2012

Pain naan

  Le pain naan est un pain plat, de forme ovale, à base de farine de blé, qui est traditionnellement cuit dans ce four appelé «tandoor» servant également à la cuisson du poulet tandoori ( étant donné le caractère assez peu répandu de ce type de matériel dans nos cuisines occidentales, on peut utiliser une poêle à crêpe ou encore les parois d’un wok ). Ce type de pain accompagne particulièrement bien les currys indiens à base de légumes ou de viande, seul ou en complément d’un plat de riz plilaf à l’indienne par exemple. Il... [Lire la suite]
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08 juillet 2009

Pain multicéréales complet et semi-complet

    Apprendre à faire du pain maison peut représenter une grande satisfaction, qui nécessite toutefois de respecter scrupuleusement les différentes étapes de la fabrication, et de ne surtout pas se décourager face aux premiers ratés éventuels...   Ce blog déménage à l'adresse suivante : http://grainedecardamome.blogspot.com/ Consulter la suite de ce message ici               PAIN AUX CEREALES COMPLET  
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16 avril 2008

Petits pains du matin comme chez le boulanger

Il aura fallu quelques ( pour ne pas dire de nombreuses ) tentatives pour obtenir un résultat satisfaisant dans la confection de ces fameux petits pains. Pour tout dire, la situation paraissait de prime abord plutôt désespérée, car même en utilisant une farine spécialement destinée à la confection des baguettes et petits pains, les fournées précédantes avaient été d'une déception qui a bien failli venir à bout de ma persévérance. Pas assez poussés ( du genre " étouffe-chrétien"), pas assez croustillants, ou au contraire durs comme... [Lire la suite]
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